Seul·e dans un petit établissement ou à la tête d’une équipe dans un restaurant plus important, le ou la cuisinier·ière élabore une grande quantité de plats, entrées ou desserts, et doit, grâce à une organisation sans faille, gérer le stress des « coup de feu » quand toutes les commandes arrivent en même temps. Avant cela, le ou la cuisinier·ière établit les menus, surveille les stocks, évalue les quantités de produits à commander, et contrôle les livraisons. Dans la plupart des cas, il ou elle travaille en équipe.
Compétiteurs
• Lucas REMOND – AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
• Simon LEFEBVRE – BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
• Paul PIPARD – BRETAGNE
• Arthur LOUIS – GRAND EST
• Mathieu WEISS – ILE-DE-FRANCE
• Clarisse ARGOUT-LABBÉ – NOUVELLE-AQUITAINE
• Said SOUMAILA – SUD PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
Expert-métier
Bertrand BEDU
Déroulé de la compétition
Configuration en ½ groupe + sélection en J3 : les compétiteurs sont répartis en groupe pour faire les épreuves.
L'épreuve en quelques mots
Les compétiteurs et compétitrices doivent réaliser plusieurs assiettes (entrée ou amuse-bouches, plat et dessert) avec des obligations techniques imposées. Un des modules consiste à réaliser un menu mystère à partir d’une liste d’ingrédients et d’un thème imposé. Il faut préparer, cuisiner et décorer des plats à base de viandes, poissons, féculents, céréales et légumes.
L’évaluation porte notamment sur la maitrise des techniques de cuisine, la présentation et la température des plats ainsi que le poids des portions à respecter, la créativité, les combinaisons de textures et de saveurs. La notation prend aussi en compte l’hygiène et l’organisation de l’espace de travail, le gaspillage et la gestion des coûts.