Baguettes, pains spéciaux, brioches, croissants, sandwiches… Le ou la boulanger·ère fabrique et vend une grande variété de pains et viennoiseries. Il ou elle fabrique son pain dès l’aube en commençant par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Après le pétrissage on travaille la pâte avant de la placer dans une chambre de fermentation pour la faire lever. Ensuite « des pâtons » (pains, baguettes, flûtes et boules) sont façonnés, « signés », et placés dans un four en surveillant la cuisson. Enfin le pain est défourné, on le laisse reposer puis il est transporté au magasin pour la vente ou livré directement aux restaurants ou autres client·e·s.
En plus du pain et des viennoiseries, le ou la boulanger·ère propose parfois des produits dits «traiteur» (bouchées, pains surprises, canapés…) et des produits salés (quiches, pizzas…). Travailler à son compte nécessite de connaître les techniques de gestion.
Compétiteurs
• Emile JEANNENOT – BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
• Antoine PARIS – CENTRE VAL DE LOIRE
• Damien MAZUREK – GRAND EST
• Robin COUCHOUREL – ILE-DE-FRANCE
• Valentin LOUARD – NORMANDIE
• Laurine MARTIN – NOUVELLE-AQUITAINE
• Antonin BUREAU – OCCITANIE
• Théo FERCHAUD – PAYS DE LA LOIRE
• Corentin MOLINA – SUD PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
Expert-métier
Jean-Luc CHAPUIS
Déroulé de la compétition
Configuration en ½ groupe : les compétiteurs sont répartis en groupe pour faire les épreuves.
L'épreuve en quelques mots
Les compétiteurs et compétitrices doivent réaliser divers pains avec des fermentations différentes, viennoiseries, produits de restauration boulangère et une pièce artistique en pâte à pain, sur un thème donné.
Le sujet comporte également la confection d’un pain avec un ingrédient surprise imposé. Les compétiteurs et compétitrices doivent présenter leurs productions et être capables d’argumenter en mobilisant leurs connaissances personnelles, techniques et technologiques. L’évaluation porte notamment sur l’aspect, la créativité et le goût des produits obtenus, ainsi que sur l’organisation du travail, l’hygiène et la gestion des déchets et du gaspillage.