46ème Finales Nationales WorldSkills

Spécialiste des desserts, le ou la pâtissier·ière maîtrise les techniques classiques (pâtes, crèmes, nappages…) et apporte sa touche personnelle. Il ou elle confectionne une grande diversité de recettes sucrées et étend parfois ses talents aux produits salés (quiches, pizzas…). Il faut connaître les différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), savoir choisir et doser les bons ingrédients (farine, sucre, aromates…) utilisés pour les préparations et garnitures, maîtriser les cuissons et les techniques de réfrigération. La décoration (fleurs en sucre, glaçage, nougatine…) fait appel à ses qualités artistiques et son sens créatif. 

En plus de la pâtisserie, on peut également exercer une activité de traiteur. Pour s’installer à son compte, il faut connaître les techniques de gestion.

Compétiteurs

•  Rémy BERTHET – AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
•  Mathis CHAVANT – BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
•  Nicolas LEBOYER – BRETAGNE
•  Yvan GIUDICELLI – CORSE
•  Manon LEDERMANN – GRAND EST
•  Alexis SOSZYNSKI – HAUTS-DE-FRANCE
•  Lücas SPINELLI – ILE-DE-FRANCE
•  Julie NOEL – NOUVELLE-AQUITAINE
•  Cloé GUILLOTEAU – PAYS DE LA LOIRE

Expert-métier

  • Philippe BODDAERT

Déroulé de la compétition

Configuration en ½ groupe  + sélection en J3 :  les compétiteurs sont répartis en groupe pour faire les épreuves.

L'épreuve en quelques mots

Les compétiteurs et compétitrices doivent produire plusieurs créations sur un thème donné et à partir d’un cahier des charges, en limitant le coût « matières », et dans un temps limité. Le sujet est composé de différents modules : petits fours frais, entremets, bonbons de chocolat, pièce artistique en chocolat, sujets en pâte à sucre ou pâte d’amandes, et une épreuve mystère. Il peut être demandé aussi de réaliser un dessert à l’assiette. Un portfolio avec l’ensemble des recettes, les photos des produits est demandé.

L’évaluation se fait notamment sur la créativité, la maîtrise des cuissons, le travail du sucre, mais aussi sur le respect des normes d’hygiène et leur organisation. Une part importante est consacrée à la dégustation.